Semifreddo al croccante di noci

4 tuorli
60 gr. di zucchero
300 gr di panna montata
100 gr. cioccolato bianco
3 cucchiai colmi di pralinato alle noci

Montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso.

Far fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, unirlo al composto di uova e aggiungere il pralinato di noci.

Unire delicatamente la panna montata

Prendere gi stampi in silicone e sul fondo sistemare un pochino di pralinato

Versare il composto negli stampi e riporre in freezer per almeno tre ore

Prima di servire tenere fuori dal freezer per almeno 20 minuti...

Panna cotta

500 gr. di panna fresca
200 gr. di zucchero
1 bustina di colla di pesce
100 gr. di cioccolato fondente

Porre la panna dentro una pentola antiaderente e scaldare, prima che inizi a bollire unire lo zucchero e lasciarlo sciogliere per bene.

Ammorbidire la colla di pesce dentro un pò di acqua, poi strizzarla e aggiungerla alla panna calda.
Versare il composto dentro uno stampo da ciambella e farlo raffreddare fuori dal frigo.
Una volta freddo farlo riposare per una notte dentro al frigo.

Sformare e decorare con il cioccolato fuso a bagnomaria.

Dessert al mascarpone e cioccolato - simil tiramisù

Quella di oggi è una ricetta di un simil tiramisù....simil per la mancanza di albumi e per la lavorazione dei tuorli a bagnomaria.
Somiglia moltissimo all'originale...

5 tuorli
7 cucchiai di zucchero
300 ml di panna
500 gr. di mascarpone
3 cucchiai di cacao amaro
8 tazzine di caffè
1 pacco di savoiardi

Lavorate a bagnomaria i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Togliete il recipiente dal fuoco e unite il mascarpone.

Amalgamate per bene e poi unite la panna montata.

Dividete il composto e in una aggiungete il cacao setacciato.
Prendete un contenitore e disponete uno strato di savoiardi bagnati nel caffè amaro. Sistemate la crema bianca e livellate.
Corpite con altri savoiardi bagnati nel caffè e completate con la crema al cioccolato. Infine cospargete con cacao amaro.

Semifreddo alle noci, crema e panna

50 gr. di burro,
burro extra per ungere la teglia,
75 gr. zucchero,
40 gr. zucchero a velo,
50 gr. cioccolato fondente,
2 cucchiaini di miele,
75 gr. gherigli di noci,
1 uovo,
1/2 fialetta di essenza di vaniglia,
25 gr. di farina,
1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Per la crema

3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
400 ml di latte intero

inoltre

200 gr. cioccolato bianco tagliato a pezzetti,
300 ml di panna da montare,


per decorare
50 gr. di cioccolato fondente


Ungere leggermente una tortiera del diametro di 24 cm e preriscaldare il forno a 180°. In un pentolino antiaderente scaldare a fuoco lento il burro, lo zucchero, lo zucchero a velo, il cioccolato fondente e il miele. Mescoalre fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente.
Unite i gherigli di noce, quindi togliete il composto dal fuoco e fatelo raffreddare.
Sbattere in una terrina l'uovo con l'essenza di vaniglia, unire al composto raffreddato di cioccolato e infine unire la farina e il lievito.

Versare il composto nella tortiera imburrata e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la parte esterna del dolce sarà croccante e inizierà a staccarsi dalla tortiera.
Preparare la crema e lasciarla raffreddare.
Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero, unire la farina e infine il latte. Amalgamare per bene e poi far addensare a fuoco lento girando coninuamente. Infine aggiungere la vaniglia.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Montare leggermente la panna poi unire la crema pasticcera fredda e mescolare bene.
Incorporare il cioccolato bianco fuso e mescolate fino ad ottenere una crema densa.
Sistemare la base del dolce in un cerchio, versare sopra il composto di cioccolato e livellare bene.

Sistemare il semifreddo in freezer per almeno 4 ore.Sformare e decorare con il cioccolato fuso.

Strega

La Strega è un liquore che, come un filtro d'amore, avrebbe dovuto legare per sempre due persone che lo bevevano. Secondo una leggenda di 700 anni fa, infatti, la bella Bianca Lancia, innamoratasi perdutamente di Federico II di Svevia, preparò un filtro d'amore con 70 erbe raccolte al chiaro di luna, che offrì poi all'imperatore. L'elisir non tardò ad esercitare il suo effetto e Bianca conquistò il suo imperatore. Tuttavia Bianca venne castigata per essere ricorsa aklla magia: il figlio nato dalla loro unione morì e la dinastia degli Hohenstaufen si spense.

Carciofi agli aromi e provola

Il carciofo è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle composite.
E' un alimento che ha moltissime proprietà farmacologiche. Contiene la cinarina che ha la funzione di aumentare il flusso biliare, della diuresi e in buone quantità risulta avere un ruolo importante nell'abbassare il livello del colesterolo.

La ricetta di oggi è nata prendendo spunto dai Carciofi farciti agli aromi di Camomilla, io ho apportato qualche piccola modifica.

6 carciofi
pane raffermo (circa 100/150 gr)
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio, sale e pepe nero q.b.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando un pochino di gambo. Tagliateli a metà e tenete in acqua acidula.
Sistemate il pane dentro un robot da cucina e sbriciolate insieme al prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Poi, unite il pepe nero, due/tre cucchiai di olio e quanche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Allargate per bene le foglie e farcite con il composto.

Una volta completata l'operazione aggiungete l'olio e uno o due bicchieri di acqua. Coprite e fate cuocere lentamente.

Dopo circa 15 minuti sistemate su ogni metà carciofo un pezzetto di provola e coprite con il rimanente pane. Passate in forno per altri dieci minuti e servite caldi...

Carciofi in pastella

10 carciofi (i miei erano 20)

2 uova

100/150 gr. farina

70/80 gr. parmigiano grattugiato

pepe nero

prezzemolo

Olio per friggere

sale q.b-

Eliminate le foglie dure dei carciofi, pulite il gambo, divideteli a metà e tenete in acqua acidula.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua e portate a ebollizione. Salate e lessate i carciofi per circa 10 minuti o perlomeno fino a quando risulteranno cotti. Scolate e fate raffreddare.

Sistemate la farina dentro una ciotola e aggiungete tanta acqua fino a rendere un composto morbido. Unite le uova, il parmigiano, pepe nero, sale, pepe nero e prezzemolo. La pastella non dovrà risultare liquida.
Unite i carciofi, amalgamate e lasciate in frigorigero per almeno un'ora.

Friggete i carciofi avendo in abbondante olio caldo.

Sono buoni sia caldi che freddi.